Emulsionantes

Cera de abeja - 500gr.

La cera es una sustancia grasa segregada por las abejas para construir su colmena Una vez tratada e higienizada ofrece muchas posibilidades para la gastronomía. 

Glicerina

La glicerina o glicerol es un alcohol de azúcar derivado naturalmente de grasas vegetales Es transparente, incolora, viscosa y neutra, de sabor ligeramente dulce. 

Emulsionante natural - 500gr.

Natem es un ingrediente completamente natural que proviene de las fibras de los cítricos Las fibras de cítricos están compuestas por fibras solubles (atraen y captan el agua) e insolubles (texturiza y ayuda a captar la grasa). Por ello, no sólo emulsiona, sino que es espesante y estabiliza la emulsión.

Emulsionante en pasta - 1kg.

Emul es un emulsionante en pasta, de fácil integración y aplicación inmediata Es obtenido a través de la mezcla de dos agentes emulsionantes (uno orientado a las grasas y el otro al agua) que son disueltos en agua para obtener una textura fácil de usar.

Emulsionante en polvo - 500gr.

Derivado de los lípidos, este emulgente es uno de los mejores recursos para la texturización de grasas

Lecitina de soja

De origen vegetal, la lecitina es un emulsionante natural muy fácil de usar e imprescindible para aires o texturas aéreas También conocida como lecitina desgrasada, es perfecta para emulsiones de grasa en agua (en distintas proporciones, pero con mayor cantidad de agua).

Sucroésteres - 650gr.

Emulsionante obtenido a partir de la reacción entre el azúcar (sacarosa) y los ácidos grasos Se caracteriza por su alta capacidad espumante y gran estabilidad.