Aireación
La técnica de aireación es una de las innovaciones más relevantes en la cocina molecular. Nuestra gama de herramientas, equipos y accesorios permiten a los chefs elaborar espumas en sifón, crear aires, nubes y texturas aéreas comestibles, ligeras y etéreas que añaden tanto un elemento visual como gustativo sorprendente a los platos.
¿Qué es la aireación?
La aireación es un proceso mecánico que incorpora aire en líquidos, creando texturas ligeras y espumosas. Cuando se combinan diferentes ingredientes aireantes (lecitina, sucroester, quilaia, albúmina en polvo, etc.) con líquidos con una alta concentración de sabor, se pueden crear nubes comestibles que según el aire con el que trabajamos pueden incluso a encapsular en sus finas paredes parte de este aire volátil (helio) y flotar sobre los platos, ofreciendo una experiencia visual y gustativa única. Estas nubes pueden estar aromatizadas o teñidas, son ideales para añadir un elemento sorpresa a platos y cócteles. Las espumas son un capítulo aparte, todas ellas además de poderse realizar en una sifón requieren de complementos y una técnica muy precisa para poder aprovechar hasta la última porción.
Con las herramientas y equipos de 100%Chef, los chefs pueden dominar las diferentes técnicas de aireación, creando presentaciones que son tan deliciosas como espectaculares.
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