Liofilizadoras
La liofilización ya no es exclusiva de algunos restaurantes. LyoChef democratiza la liofilización y pone en las manos de todos esta sorprendente forma de preparar los alimentos. Esta nueva liofilizadora alimentaria se centra exclusivamente en los parámetros esenciales que se necesita en la gastronomía y deja de lado los sofisticados y caros equipos de laboratorio, rebajando costes innecesarios y aumentando y simplificando la producción.
¿Qué es la liofilización?
La liofilización es un proceso de deshidratación en el que los alimentos se congelan y luego se someten a una presión muy baja para eliminar el agua por sublimación, es decir, el agua pasa de sólido (hielo) a gas (vapor) sin pasar por el estado líquido. Para ello, nuestra LyoChef cuenta con una bomba especial de alto vacío que se pone en marcha cuando la cámara alcanza la temperatura programada -18 / -50 ºC.
Este método, para el que las liofilizadoras son fundamentales, permite conservar los alimentos sin perder su estructura, lo que resulta en ingredientes que mantienen su sabor, color y nutrientes originales, y que podemos utilizar en una amplia gama de elaboraciones. Además de crear nuevas texturas únicas y exclusivas de tu establecimiento.
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